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前沿资讯

2023快饮流行趋势

1、即饮咖啡,爆发前夜

随着第三次咖啡浪潮的到来,中国咖啡用户不断增加,饮用咖啡的场景、需求也更加多元。

在日常的行业动态跟踪中发现近两年,国内市场传统咖啡巨头和咖啡新锐品牌纷纷加码即饮咖啡。

今年7月,Tims中国宣布与中石化易捷咖啡签署合作协议,将探索在部分易捷咖啡门店开设小型Tims咖啡店,同时双方将共同开发联名即饮咖啡(RTD),并在全国易捷便利店内销售。

今年10月,星巴克加码植物基即饮咖啡,全球首发瓶装燕麦星冰乐。

新锐品牌方面,瓶装即饮咖啡Never Coffee获元气森林股东挑战者资本投资,菲诺推出生椰小拿5铁,隅田川推出即饮美式咖啡,永璞推出了椰乳拿铁,三顿半还没有即饮咖啡产品,但是推出了咖啡配饮产品与冻干咖啡粉配套销售……


2、日本柚子,风靡海外

去年,Whole Foods将柚子评为2022年度食品趋势之一,预测在2022年柚子产品或风味将会在欧美市场上大规模出现。随着2022步入尾声,这个趋势已经在欧美地区广泛流行。

根据追踪发现,至少有300个品牌以柚子为特色原料进行产品开发,Acid League推出了粉红胡椒蜂蜜柚子醋,droplet推出了“Pretty Bright”柚子生姜灵芝适应原饮料,rowdy mermaid推出了 抹茶柚子灵芝功能性饮品……

我国作为柚子的原产地,拥有适合其生长的气候和土壤环境,目前我国的常山县已将日本柚子成功进行了产业化,未来可期。

3、融合风味,感官体验全面提升

随着尝新意识极强的新一代消费者登上消费市场主舞台,曾经传统的单一风味早已过时,食品饮料开始愈发追求复杂且令人耳目一新的风味体验。

为此,食品品牌们开始大玩混搭风味。开始以糖为基底掀起“sugar plus”创新热潮,甜辣,甜酸、甜咸等多种新风味隆重登场,为市场带来甜蜜新意。

其中,将“甜”和“辣”两个热门风味的优势充分融合的“甜辣”有望成为2023年最受瞩目的创新风味黑马,其中辣蜂蜜、茶颜悦色怕不辣奶茶在近年的市场表现尤为惊人。

在酒水饮料品类中,烟熏风味成为让产品焕然一新的关键元素。无论是甜味、辣味还是苦味,伴随着烟熏味的加入,产品整体氛围将瞬间变得更为复杂深邃,极为适合用于制作芳香鸡尾酒、啤酒或苹果酒。

4、发酵风味,滋养健康的代名词

新冠疫情的肆虐促使消费者越来越开始重视身体健康,关心食物从源头到入口的整个加工过程,并且希望通过食品饮料来帮助他们达成健康目标。

在此背景下,发酵作为一种天然纯粹的传统工艺也在逐渐复兴并得到越来越多的应用,同时带动起发酵风味走红食品饮料赛道。

所谓的发酵风味,是在借助微生物的生命活动作用下收获到与鲜食截然不同,甚至更加醇厚奇妙的风味,这种风味往往能给予消费者一种酸味和鲜味天然融合的味觉体验。

今年9月Health-Ade宣布推出Ginger Pineapple Belly Reset、Citrus Immune Boost和 Strawberry Glow三款全新风味的康普茶。据悉,新品是起泡发酵茶,富含益生菌,有利于肠道健康。


5、街头风味,让味蕾穿梭在异国的市井小巷

“人间烟火气,最抚凡人心”。不少消费者开始期望通过极具异国街头小吃风味的食品来满足一颗渴望自由,渴望“诗和远方”的内心。

调研发现,63%的消费者认为来自世界各地的异国风味食品和饮料很有吸引力,异国风味搭配的产品表现都十分出色。在过去一年内,“异国风情”关键词在社交媒体中讨论的人数增加了10%以上。

2021年百事可乐就曾推出了限时供应的墨西哥街头风味奇多,今年夏天家乐氏也紧随其后推出品客墨西哥街头风味玉米片。

此外,研究表示,来自墨西哥的街头饮品辣芒果冰沙有望成为2023年最值得关注的潜在爆品。来自菲律宾的当地特色食材紫薯,受欢迎程度也从2018年的33.1万增加到2021年的44.4万,并在2021年第三季度达到峰值。


6、怀旧风味,回到过去重温最初的美好

美国老牌香料企业Virginia Dare认为2023年怀旧风味将继续推动新产品的开发。

全球知名香精香料供应商德之馨(Symrise)在其2022年北美顶级趋势报告中也提到,后疫情时代下人们开始关注和热衷于怀旧。

刚刚新鲜出炉的Whole Foods Market2023年十大食品趋势中,怀旧食品同样榜上有名。

今年家乐氏就宣布将重新推出90年代曾红极一时现已停产的Frosted Grape Pop-Tarts。在国内,好利来推出30周年限定系列儿时经典裱花奶油蛋糕,大打“回忆杀”,在社交平台上赚足热度。

新晋潮饮酒品牌BLUE DASH (布鲁大师) 宣布推出旗下“蓝气罐”系列全新的5度零糖风味苏打酒,包含可乐、奶油冰淇味、青瓜以及青柠佛手柑4种不同的风味。新口味的推出意在“复兴经典,唤醒回忆”,在口味上复刻类似“童年话梅糖”、“可乐软糖”、“老冰棍”等儿时记忆中的味道。


7、花草风味,来自天然力量的滋养

近几年,植物力量在崇尚健康、崇尚天然的大环境下逐渐形成一股巨大能量在食品饮料市场中快速崛起。其中,花香风味的趋势持续上升,在糖果和饮料类别中占有重要席位。

据统计,在过去两年中消费者对花香风味的兴趣增加了91%。预计在即将到来的2023年,不但更多花卉的独有风味将备受瞩目,其背后隐藏的功能及功效也有望成为消费者的下一个兴趣点。

除了花香风味,草本风味凭借其背后强大的健康功效也将成为食品饮料创新的亮点部分,如今香草、生姜、肉桂、薄荷、迷迭香和罗勒等草本植物频繁出现在各类调酒或软饮中,为其增色不少。

茶饮品牌悸动烧仙草以祖玛珑经典香水为灵感,推出同款名称饮品“英国梨&小苍兰”。整杯饮品是围绕着花香和果香来进行元素的搭配,花香主要是以小苍兰茉莉绿茶和桂花冻的香气进行花香的复合,果香主要是以啤梨(英国梨)和芒果来进行突显,以小苍兰茉莉花香和啤梨为主,桂花冻和芒果为辅,一主一辅,使整杯饮品喝上去层次丰富明显。


8、打造“不一样的燕麦奶茶”

1、搭配高香型茶底、水果,更能突出香气辨识度

书亦的橙漫山茶花,明显呈现“前、中、后调的香气”;百分茶的竹生空野、竹生龙眼与竹香乌龙结合,真实还原“竹香”。

2、口感干净、清爽,切中健康升级诉求

新茶饮经历了“多料时代”的口感轰炸,近一两年消费者愈发偏向于清爽型的口感,也看重健康,控糖减脂成为点单的一大需求。秋冬奶茶产品是主流,打造一杯清爽不腻的奶茶,燕麦奶无疑具有天然的优势。

3、与坚果、谷物类秋冬元素,天然具有适配度

燕麦奶本身就源于谷物,它和茶饮里的谷物元素天生具有适配度,双重谷物也传达出更健康的理念。

8月底,OATLY举办了一场“无限制创意饮品赛”,多款燕麦奶创意产品的表现可圈可点。其中将OATLY茶饮大师燕麦奶作为基底,融入奇兰乌龙、橙花水增添茶香、柑橘香,再搭配橡木糖浆与木姜子油,给评委们留下了深刻印象。

另外“金秋南瓜燕麦奶”(鲜南瓜米麻薯做小料,搭配OATLY茶饮大师燕麦奶、鸭屎香茶底)、“秋梨龙井”(冰糖雪梨和OATLY茶饮大师燕麦奶结合)都取得了不错了反响。



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